I cavatelli molisani sono il formato più rappresentativo della gastronomia molisana e della tradizione contadina su cui è ancora fortemente ancorata e che un tempo li voleva abbinati, nei giorni di festa, al sugo di salsiccia o di agnello. Devono il loro nome alla tecnica con cui vengono prodotti in casa e che consiste, appunto,  nel “cavare” con due dita un rettangolino di pasta ricavato da una sfoglia, “la panetta”, a base di acqua e semola che ancora oggi qualcuno “rinforza” con l’aggiunta di uova.