I fusilli devono il loro nome alla tipica pasta che un tempo si faceva a mano con l’apposito ferretto in molte regioni meridionali e oggi riservata ad una produzione prevalentemente domestica. Il segreto di questo formato è proprio nella caratteristica forma a spirale che raccoglie tutto il condimento possibile e nella rugosità della sua superficie che lo trattiene e ne esalta tutto il sapore. Superbi con le salse dense e cremose come quella del “ragù alla genovese” che, a dispetto del nome, è il più classico dei condimenti della cucina napoletana.